Pour une galette

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 peu d'eau

Pour la crème d'amande

  • 65g de beurre mou
  • 85g de sucre glace
  • 100g d'amande en poudre
  • 5g de farine de maïs
  • 1 cuil. à café de rhum
  • 1 oeuf
  • 160g de crème patissière (recette ci-dessous)

Pour la crème patissière

  • 125g de lait entier
  • 10g de farine de maïs
  • 30g de sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 12,5g de beurre mou
  • 1 gousse de vanille

Préparer la crème pâtissière.

Mettre dans une casserole à fond épais la farine de maïs avec la moitié du sucre. Verser le lait en tournant avec un fouet. Fendre la gousse de vanille et gratter l’intérieur avec un petit couteau. Mettre gousse et graines dans la casserole, porter à ébullition en fouettant.


Dans une seconde casserole, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre restant. Y verser, en mince filet, le contenu de la première casserole en continuant de tourner avec le fouet. Porter la crème à ébullition et la retirer du feu aussitôt après le premier bouillon. Ôter les gousses de vanille puis laisser refroidir. 
 Incorporer le beurre en tournant vivement avec le fouet.

Préparer ensuite la crème d’amande.

Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et la farine de maïs. Tamiser. Mettre le beurre dans une terrine et le malaxez avec une spatule afin qu’il s’assouplisse. Ajouter ensuite le mélange amande-sucre-Maïzena puis l’œuf sans cesser de tourner avec la spatule. Verser ensuite le rhum et enfin la crème pâtissière.


Préchauffer le four sur 180°C. Poser le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque revêtue de papier siliconé. Dessiner sur la pâte un cercle à 3 cm du bord, afin de délimiter la surface sur laquelle vous étalerez la crème d’amande, qui doit rester à l’intérieur du cercle pour ne pas risquer de s’échapper. Passer un pinceau trempé dans de l’eau froide sur les bords intérieurs de la galette afin de mieux sceller les deux abaisses de pâte. Etaler la crème d’amande.


Couvrir le premier disque de pâte du second en le posant exactement dessus. Rabattre la pâte du dessous sur celle du dessus en appuyant pour sceller la pâte. A l'aide d'un pinceau, étaler le jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau sur le dessus de la galette. Faire de petites striures à l'aide d'un couteau. Attention de ne pas couper la pâte à tarte.

Faire cuire pendant 35 minutes dans le four préchauffé th.180°C.

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